Ein ganz einfaches Rezept zum Herstellen einer Salzlake mit Sud für das Räuchern von Aal, Forelle und Makrele.
Vor dem Räuchern ist es sehr wichtig, die Fische richtig einzulegen. Dazu habe ich eine Videoanleitung erstellt, in der Schritt für Schritt beschrieben wird, wie man eine Salzlake herstellt und was man dabei beachteten sollte.
Für die Salzlake haben wir noch einen richtig leckeren Kräutersud aus Gewürzen und Kräutern hergestellt, den man der Salzlake für den besonderen Geschmack hinzu gibt. Auch die Herstellung von diesem Sud, ist in diesem Video schrittweise beschrieben.
Zuerst stellen wir den leckeren Kräutersud her. Zur Vorbereitung benötigen wir noch zwei Teller, und eine Gabel.
Sud zum Einlegen der Fische:
- Wacholderbeeren
- Lorbeerblätter
- Thymian
- Pfefferkörner
- Bohnenkraut
Nachdem zerkleinern der Kräuter und Gewürze, geben wir die Masse in einen Topf und gießen einen halben Liter kochendes Wasser hinzu. Jetzt decken wir den Sud noch mit einem Deckel ab und lassen diesen ca. 30 Minuten ziehen. In dieser Zeit widmen wir uns der Salzlake.
Wie gehen wir bei der Herstellung der Salzlake vor ? Folgendes ist dabei zu beachten.
- Pro Kilo Fisch nehmen wir 1,5 Liter Wasser.
- Pro Liter Wasser nehmen wir ca. 70g Tafelsalz (ergibt eine 7% Salzlösung)
In unserem Fall hatten wir insgesamt 7kg Fisch, darunter 2 Aale, 8 Forellen und 3 Makrelen. Also haben wir insgesamt 10,5 Liter Wasser, den halben Liter Kräutersud und ca. 700g Salz in das Wasser dazu getan.
Ein anderes Beispiel: Hat man 4kg Fisch, so nimmt man 6 Liter Wasser und gibt ca. 420g Salz für eine 7% Salzlösung dazu.
Zu guter letzt geben wir die Fische für ca. 12 Stunden in die Salzlake mit dem Sud und lassen die Fische durchziehen.
Nach 12 Stunden kann das Räuchern beginnen. Hier auch nochmal ein Video zum Fische Räuchern.
Nun Viel Spaß und lasst euch die geräucherten Fische mit dieser vorzüglichen Lake schmecken 
Hier nochmal die Anleitung für die beschriebene Salzlake mit Sud zum Ausdrucken als PDF-Datei. Salzlake_mit_Sud_Fische_räuchern